微波加熱是利用微波加熱設(shè)備產(chǎn)生高頻電磁波封閉在一個(gè)由金屬進(jìn)行封閉的加熱箱中。高頻變化的電磁波場(chǎng)，讓極性分子隨著電磁場(chǎng)的高速變化產(chǎn)生高速運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生碰撞而摩擦生熱。
高頻加熱是一種利用電磁感應(yīng)來(lái)加熱電導(dǎo)體的方式。高頻高化的電流產(chǎn)生高頻變化的磁場(chǎng)，當(dāng)通過(guò)導(dǎo)體所包圍的曲面的磁通量變化時(shí)，電流會(huì)在任何閉合導(dǎo)體內(nèi)流動(dòng)。金屬電阻讓在金屬中產(chǎn)生的渦電流產(chǎn)生焦耳加熱。
高頻加熱從名字上看和微波加熱似乎有很大的關(guān)系。相同點(diǎn)是都有高頻次的磁場(chǎng)產(chǎn)生,微波加熱和高頻加熱設(shè)備都有高頻次的電磁磁場(chǎng)的參與，都是感應(yīng)加熱。不同是微波加熱的是非金屬物質(zhì)，其電磁場(chǎng)的頻率達(dá)到每秒上億次，而高頻加熱的電磁場(chǎng)頻率卻低的多，只能加熱金屬。微波加熱是一種特殊范疇的無(wú)線電波。對(duì)能消化吸收微波的成分能造成內(nèi)部結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)振動(dòng)，而得動(dòng)比較好的加熱，但這種高頻次的電磁波只能對(duì)非金屬的導(dǎo)電體產(chǎn)生作用，無(wú)法對(duì)金屬產(chǎn)生加熱作用，并且金屬材料會(huì)反射微波，故微波不可以加熱金屬材料。微波由于其加熱勻稱速度更快，清潔零污染。在餐飲行業(yè)中獲得廣泛運(yùn)用。
高頻加熱有高頻電流，高頻電磁場(chǎng)，它是利用電流的磁效應(yīng)加熱。利用交變電場(chǎng)造成交替變化的電磁場(chǎng)，被加熱的物體切割電磁場(chǎng)，造成渦旋而本身加熱。它更多地被應(yīng)用在加熱金屬材料，與微波加熱的材質(zhì)正好互補(bǔ)。
